أنواع ديال أقسام المطعم في الفنادق

نهار اليوم غادي نهدرو على موضوع كيهتم بيه بزاف ديال الناس اللي كاتخدم فالفنادق ولا كاتحب مجال الضيافة، خصوصا ف القسم ديال "الريستوراسيون" (Restauration). شنو هو؟ هاد المصطلح كيشير لكلشي لي تعلق بالمأكل والمشرب فالفندق. منين كاتدخل المطبخ حتى كاتوصل للطبق قدام الضيف، كاين بزاف ديال الأقسام وكل واحد عندو خدمتو.

دوز معايا نعرفو بيهم بالدارجة المغربية، ونشوفو شحال هاد الديپارتمون (départements) مهمين باش تمشي الخدمة فالفندق مزيان.

1. المطبخ (La Cuisine) – القلب النابض ديال الفندق

هاد هو المكان اللي كيتحضرو فيه جميع الماكلات. كاينين تحت لأنواع:

المطبخ الساخن (Cuisine chaude): فيه كيتطبخو الطواجن، المرق، اللحم، الحوت، والكلاصيك.
المطبخ البارد (Cuisine froide / Garde-manger): كيتحضرو فيه السلاطات، المقبلات، الزلابية، والزينة ديال الصحون.
المطبخ الحلو (Pâtisserie): اللي كايعمل الديسير، الكوكيز، الكيك، والمعجنات الحلوة.

فالفنادق الكبيرة كاينين شافات (Chefs) مختصين فكل قسم، وكل واحد عندو السو شيف لي كايسير الجميع.

2. قسم الخدمة (Le Service) – الوجهة لي كتشوف الضيف

هاد هو القسم اللي كايتعامل مع الضيوف مباشرة. كايديرو فيها:

الصالي (Le Salle): هو الفضاء اللي كايتماكل فيه. كاين الميتر (Maître d'hôtel)، الشوميلي (Sommelier) لي كايعرف فالنبيتة، والسرڤور (Serveurs) لي كايقدمو الطلبات.
السيرڤيس فغرفة (Room Service): كايوصلك الطلب لبيتك فالفندق (الفطور فالسرير، غدا، عشاء).
البوفيه (Buffet): خاصو تنظيم كبير بحال وجبات الفطور المفتوح أو العشاء البوفيه.

3. قسم التحضير والتنضيف (Plonge & Back-of-House)

هاد القسم كايخدم ف الخفاء ولكن بلا منو الخدمة كاتوقف. فيه:

غسيل الصحون (Plonge): لي كايغسل الصحون، القدور، والسكاكين.
المستودع (Office): اللي كايستلم الماكلة من عند الجزار، الخضار، السمك و كايخزنها ف البرادات.
التقطيع والتحضير المسبق (Découpe / Préparation): كايقطعو الخضار، اللحم، و كايجهزو المكونات.

4. قسم التخطيط والتنظيم (Bureau / Planification)

ماكنقولش عليهم بلاصتهم. هاد الناس كايديرو:

الإدارة (Chef de cuisine / Directeur de restauration): لي كايخطط المينيو، كايحسب الكميات، و كايحل المشاكل.
الشراء (Achats): لي كايمشي للسوق و كايجيب المواد الأولية.
التحكم فالمردودية (Contrôle de gestion): كايشوف الميزانية والربح والخسارة.

5. قسم التنظيم ديال المناسبات (Banquets & Événements)

فنادق كبيرة كايكون عندها سالونات خاصة بالأفراح، الندوات، والأعراس. هاد القسم خاصو:

مطبخ خاص بالبنكيهات (Banquet kitchen) باش يطبخو كميات كبيرة ف نفس الوقت.
خدمة التقديم الجماعية (Service à la nappe) ف طاولات طويلة.
التنسيق مع المنظمين (Coordinateur) باش كلشي يمشي ف الساعة الصحيحة.

6. قسم النظافة والعناية بالمعدات (Hygiène & Matériel)

لا تنسى الهييينة (L'hygiène) ف الريستوراسيون. كاينين موضفين مختصين باش:

ينضفو المطبخ والمعدات (الفرن، الكاسرول، الطاولات).
يراقبو درجة حرارة البرادات والفريزرات.
يتأكدو من صلوحية الماكلة (Dates de péremption).

الخلاصة: شكون فين راه؟

فالفندق الكبير، كايتقسم الريستوراسيون ل 5 أقسام رئيسية: المطبخ، الخدمة، التحضير، التخطيط، والبنكيهات. وكل قسم عندو دور مكمل للاخر. الضيف كايشوف غير الخدمة والصحون الزوينين، ولكن وراء الكواليس كاين جيش كامل كايخدم باش تطلع الخدمة ف المستوى.

نتمنى تكونو استفدتو من هاد البوست. إذا عندك سؤال على أي قسم، حط كومنت تحت، ونحن هنا باش نجاوبو.